10 recettes rapides avec des pois chiches
Comme ses cousines les légumineuses, le pois chiche est riche en protéines végétales (6,7 g pour 100 g de pois chiches égouttés) et en fibres (5,5 g pour 100 g). Parfait pour la ligne, donc ! D’autant qu’il n’affiche que 122 Cal pour 100 g.
Il contient en prime des vitamines (B1, B6, B9) et des minéraux (manganèse, magnésium, fer, phosphore…). Seul petit défaut : il peut provoquer des ballonnements. Les intestins fragiles ont intérêt à le marier à des épices carminatives (cumin, coriandre…), voire à retirer la petite peau de chaque pois chiche en les pressant entre les doigts ou en les frottant dans un bain d’eau fraîche. Cuisinés secs, ils doivent être trempés au moins 24 heures et cuits une bonne heure à l’eau bouillante non salée.
Si vous les choisissez en boîte (de préférence bio), rincez-les bien afin d’éliminer l’excès de sel. Et pensez à garder le jus : il va vous servir pour le dessert en remplaçant avantageusement les blancs d’oeufs.
