Quelle est la meilleure boisson pour atténuer la brûlure d’un plat pimenté ?
Purée de piments, burritos épicés, curry de poulet, guacamole piquant, bouillons asiatiques… Si on ne trouve pas forcément de plats (très) épicés dans le répertoire traditionnel de la gastronomie française, on aime se faire plaisir de temps en temps au restaurant !
Problème : les plats épicés, forcément, ça pique. En effet : le piment (d’Espelette, de Cayenne…) contient naturellement une molécule irritante qui » brûle » le palais : la capsaïcine. D’ailleurs, au 20ème siècle, l’échelle de Scoville a été mise au point pour mesurer la » force » des piments…
Quelle boisson faut-il choisir pour apaiser la brûlure d’un plat pimenté ? Pour répondre à cette question – insolite, on vous l’accorde, des chercheurs du Penn State’s College of Agricultural Sciences (aux États-Unis) ont testé plusieurs options avec 72 volontaires, dont 42 femmes.
L’alcool et les boissons sucrées sont inefficaces
Après avoir bu un Bloody Mary épicé (une boisson alcoolisée contenant du piment habanero et de la vodka) les participants ont successivement essayé d’atténuer la sensation de brûlure avec de l’eau plate, du soda, de l’eau gazeuse, de la bière sans alcool et du lait – entier puis écrémé.
Verdict ? La boisson la plus efficace, c’est le lait – écrémé ou entier, sans différence. » Nous pensons que la capsaïcine réagit principalement avec les protéines du lait, pas avec les lipides « , explique Alissa Nolden, principal auteur de ces travaux, publiés dans la revue spécialisée Physiology and Behavior.
» Les boissons très sucrées sont peu efficaces pour réduire l’impression de brûlure, et l’alcool entraîne même une amplification de la sensation. » Voilà une info à connaître… et à appliquer !
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