La ricotta, fraîche et légère
Ses atouts
• Antigaspi : la ricotta est fabriquée à partir du petit-lait (lactosérum) issu de l’élaboration d’autres fromages (mozzarella, provolone…). Ce petit-lait est caillé puis recuit (c’est le sens du mot » ricotta ») avant d’être égoutté en faisselle.
• Digeste : moins grasse qu’un fromage affiné et pauvre en caséine [ . . . ]
