Insolite : on a découvert le plus vieux fromage au monde (et il n’est pas comestible)
C’est un cliché bien connu : les Français a-do-rent le fromage. En moyenne, on en consomme 26 kilos par personne chaque année ; si ça paraît énorme, il faut dire que notre bel hexagone offre du choix, avec plus de 1600 fromages différents produits à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre… Rien que d’écrire ces lignes, on en a l’eau à la bouche.
Info insolite du jour : un groupe d’archéologues vient de découvrir le plus vieux fromage au monde. Celui-ci se trouvait conservé dans une jarre, en Égypte, bien caché au fond du tombeau de Ptahmès, se trouvant dans une nécropole du Nouvel Empire à Saqqara, au sud du Caire.
Découvert pour la première fois en 1885, le tombeau (âgé d’environ 3200 ans) a été pillé puis perdu – il fut découvert une seconde fois en 2010.
Un fromage contaminé par une bactérie
Pour déterminer la nature de l’étrange substance trouvée au fond de la jarre, les archéologues ont d’abord purifié et dissout les protéines qu’elle contenait. Puis ils les ont analysées par chromatographie et spectrométrie. L’opération a révélé la présence de lait de vache, mais aussi de lait de brebis et/ou de chèvre. En outre, la présence d’un tissu dans la jarre indique que le fromage devait être solide.
Pas question pour autant de se faire une tartine plusieurs fois millénaire : les archéologues ont en effet trouvé dans leurs échantillons des traces de peptides suggérant que le fromage était probablement contaminé par Brucella melitensis, la bactérie responsable de la brucellose.
Cette maladie transmise à l’Homme par les animaux – généralement en mangeant des produits laitiers non pasteurisés – peut entraîner des complications graves en l’absence de prise en charge rapide : en France, en 2016, 25 cas ont été recensés, principalement en région parisienne.
À lire aussi :
Deux chercheurs français reçoivent un anti-Nobel
Le fromage ne favoriserait pas le cholestérol
Le fromage aussi addictif qu’une drogue ?
Source:: Insolite : on a découvert le plus vieux fromage au monde (et il n’est pas comestible)
