Comment gérer votre équilibre acido-basique ?
Notre organisme utilise pour fonctionner de nombreuses substances, acides aminés, acides gras, sucres, vitamines, minéraux, oligo-éléments . Ces substances sont classées en deux grandes familles : les acides et les bases, qui possèdent des caractéristiques antagonistes.
L’équilibre entre les deux est essentiel. Pour avoir une santé optimale, l’organisme a autant besoin des acides que des bases. Mais compte tenu du mode de vie actuel et de l’alimentation moderne, une grande partie de la population est acidifiée.
Qu’est-ce qu’un acide ?
Nous savons tous en général reconnaître un goût acide : le citron, le vinaigre ou encore la rhubarbe évoquent bien cette caractéristique corrosive et agressive. Seulement, ce n’est pas l’unique moyen de déterminer si un aliment est acide.
En effet, les viandes et les céréales sont acidifiantes pour l’organisme, alors qu’elles ne le sont pas au goût. C’est en fait la chimie qui détermine si un aliment est acide ou pas . Lorsque les minéraux acides sont plus nombreux que les minéraux basiques, la substance est alors classée acide. Les principaux minéraux acides sont : le phosphore, le soufre, l’iode, le chlore, la silice ou encore le fluor.
Qu’est-ce qu’une base ?
Contrairement aux acides agressifs, ce sont des substances douces, mais là encore, le goût n’est pas le seul indicateur, en effet le pain blanc et le sucre blanc qui sont plutôt doux en saveur, sont des aliments acidifiants pour l’organisme. On dit aussi que ces substances sont alcalines. Les bananes, les pommes de terre ou encore les amandes sont basiques.
Lorsque les minéraux basiques sont en plus grand nombre que les minéraux acides, la substance est alors basique. Les principaux minéraux basiques sont : le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, le cuivre, le sodium, le manganèse et le cobalt.
Les substances basiques permettent de diminuer l’acidité de l’organisme. Par exemple,un avocat diminuel’acidité de la tomate et permet ainsi de maintenir l’équilibre acido-basique d’un plat.
Comment mesure-t-on le degré d’acidité ?
On mesure l’acidité, l’alcalinité ou la neutralité d’un aliment grâce au pH, ou potentiel hydrogène, qui se mesure sur une échelle qui va de 0 à 14. 7 représente la neutralité, 0 l’acidité extrême et 14 l’alcalinité absolue. Ces mesures de pH se font à l’aide d’un papier réactif qui change de couleurs en fonction de l’acidité ou l’alcalinité.
L’organisme doit constamment maintenir l’équilibre acido-basique, pour cela il a deux solutions, soit rejeter l’excédent d’acides en dehors du corps, soit les neutraliser en fabriquant des sels neutres, il s’agit du « système tampon ».
Quand il y a trop d’acide, l’organisme va devoir fournir des bases pour les « tamponner ». Il va en trouver seulement en petites quantités dans le sang, car le pH du sang ne peut être que très peu modifié. Par conséquent, il va devoir en chercher ailleurs, dans les tissus des organes. Si cette action se produit seulement de temps en temps, il n’y aura pas de dommages, par contre si cela se […..]
