Avez-vous envie d’un steak… sans viande ?
Oui oui, vous avez bien lu : un steak sans un microgramme de viande, qui convient donc aussi bien aux végétariens qu’aux vegans, ceux-ci représentant actuellement environ 5 % de la population française.
À l’origine de cette curiosité gastronomique (?), il y a la marque Impossible Food : ce mercredi 31 juillet 2019, cette entreprise américaine a obtenu le feu vert de la Food and Drug Administration (FDA, l’équivalent de notre Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé) pour commercialiser ses produits végétaux, notamment dans les supermarchés et les restaurants du pays, dès le mois de septembre 2019.
Une » fausse viande » plus vraie que nature grâce à une molécule : la léghémoglobine
En outre, dès la mi-août, la chaîne de fast-food Burger King proposera dans 7200 de ses enseignes aux États-Unis un » impossible burger » à base végétale, façon trompe-l’œil.
Burgers végétaux, steaks sans viande, brochettes végétales… Les produits à base de » fausse viande » sont plus vrais que nature. L’effet d’optique est provoqué par une molécule : la léghémoglobine de soja, qui est chimiquement (mais naturellement) liée à une molécule, l’hème, qui donne à la léghémoglobine une belle couleur rouge sang.
La léghémoglobine de soja – considérée comme un colorant alimentaire par la FDA – apporte le goût, l’odeur et la texture de la viande (qui paraît saignante) aux steaks végétaux… sans la moindre souffrance animale. Et, selon les experts, c’est absolument bluffant. À essayer, rien que pour tester !
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