10 recettes antioxydantes à la patate douce
Il n’existe pas une seule patate douce, mais quasiment 500 variétés de ce goûteux tubercule ! Celle à chair orange est à la fois la plus goûteuse et la plus nutritive, et on la trouve toute l’année sur nos étals.
Les atouts santé de la patate douce
- Antioxydante : elle est très riche en bêtacarotène, pigment qui protège contre les radicaux libres, et évite la carence en vitamine A aux enfants.
- Protectrice : contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers, grâce à ses pigments (qu’elle soit orangée ou pourpre).
- Elle participe à l’équilibre nerveux : via sa teneur en vitamines du groupe B, ainsi qu’en calcium, zinc et potassium, des minéraux indispensables également pour l’immunité ou la pression sanguine.
Comment la choisir et la préparer ?
- La choisir : ferme et lourde, sans tache (même si elle est habituellement marquée)… et si vous la trouvez avec ses feuilles, n’hésitez pas puisque celles-ci se consomment également !
- La conserver : dans un endroit sec et frais, et à l’abri de la lumière pour éviter qu’elle ne germe.
- La cuisiner : pelée au dernier moment (pour éviter l’oxydation) mais sans obligation puisque la peau concentre les pigments, puis cuite comme une pomme de terre classique (au four en frites, à la vapeur…). Il faut aussi l’essayer en version dessert, qui mettra en valeur sa saveur sucrée.
