Maca du Pérou : comment la choisir et comment la consommer ?
La maca est un petit tubercule ressemblant à un navet jaune. Elle est cultivée depuis près d’un millénaire sur les plateaux andins, à plus de 3 000 mètres d’altitude, dans des conditions extrêmes (fortes variations de température, vent, pression atmosphérique… ). Une fois récoltée, la maca du Pérou est déshydratée durant plusieurs semaines au soleil. Cette étape permet de concentrer ses nutriments et d’adoucir sa saveur. Elle est ensuite finement broyée, pour pouvoir être consommée sous forme de poudre.
Réputée aphrodisiaque, elle est devenue très prisée en Chine, qui s’est lancée au cours des années 2000 dans une production de maca de qualité et richesse nutritionnelle inférieures à celles des racines péruviennes millénaires. À l’achat, il est donc préférable de vérifier la provenance de la maca et de s’assurer qu’elle a été déshydratée de manière traditionnelle, au soleil, pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et vitalisantes. Séchée trop rapidement, son goût sera en effet plus prononcé et peu agréable.
Quels sont les bienfaits de la maca ?
« C’est une racine vitalisante, qui appartient à la famille des plantes adaptogènes« , indique Émilie Borriglione, naturopathe spécialisée en nutrition. « La maca peut être consommée par tous et à tout âge. Elle est uniquement déconseillée en cas d’hypertension« , met en garde notre experte. Plante de la fertilité, la maca agit naturellement sur le système hormonal.
« Elle aide à régulariser les cycles féminins et favorise une meilleure ovulation. Elle soutient également la spermatogenèse chez les hommes. » Riche en protéines (13 %), la maca en poudre contient également du fer, calcium, zinc et magnésium.
Comment la consommer ?
« La dose moyenne est d’une cuillerée à café par personne et par jour. Elle est très bénéfique lors des changements de saison, notamment en hiver », précise la naturopathe. En cuisine, elle se consomme aussi bien dans les préparations chaudes que froides, sucrées ou salées.
« On peut la délayer dans une boisson végétale avec du thé matcha, du cacao, ou dans une vinaigrette à l’huile d’olive, avec du curcuma », suggère la naturopathe. Elle s’accorde volontiers avec les courges (soupe au potiron. ..) et les céréales (porridge, salade de quinoa…).
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