Des aliments imprimés en 3D dans les maisons de retraite
La nourriture en purée et peu appétissante visuellement est le lot des repas proposés en maison de retraite pour répondre aux problèmes de dentition et de mastication. En Suède, des maisons de retraite de Halmstad et à Helsingborg vont tester l’impression 3D des aliments. Objectif affiché : éveiller les papilles et redonner l’appétit aux résidents des maisons de retraite dont certains éprouvent de réelles difficultés à manger. « Lorsque vous avez du mal à mâcher et à avaler, la nourriture actuelle ne semble pas très appétissante », explique au journal The Telegraph Richard Asplund, responsable du service de restauration de la ville de Halmstad, l’une des deux villes prêtes à expérimenter le concept.
Pourquoi utiliser l’impression 3D, habituellement exploitée pour la technologie médicale, dans le domaine de la nutrition ? Il s’agit de reconstituer la forme et l’esthétique originelle d’aliments comme des poulets, des brocolis, des pizzas, bien que toujours proposés dans une texture facile à manger. Une cuisse de poulet ressemblera à une cuisse de poulet mais elle aura « la consistance de la panna cotta », image Asplund.
Les premiers repas servis à la fin de l’année
Evelina Höglund, chercheuse chargée de la coordination du projet. Celle-ci explique que l’alimentation des personnes âgées est une gageure. Des résidents souffrent de dysphagie et de difficultés à manger et cela peut conduire à une malnutrition.
Environ 8% des adultes en Suède ont des difficultés à mâcher ou à avaler rappelle le Telegraph.
Les premiers repas expérimentaux devraient être servis dans des foyers de soins à d’ici la fin de l’année. Reste encore un défi à relever : adapter les imprimantes 3 D pour qu’elles puissent fournir des aliments en quantité suffisante dans le respect des critères d’hygiène.
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