La cerise, le fruit d’été par excellence !
Les cerises produites en France sont majoritairement issues des monts du Ventoux à la vallée de la Loire, en passant par les Monts du Lyonnais. En fin de printemps, début d’été, les belles variétés de cœur de saison telles que Summit, Van, Reverchon ou Starcking sont présentes sur les étals.
Quelle est la saison des cerises ?
En 1866, le compositeur Jean-Baptistes Clément leur consacrait une chanson qui a traversé les époques pour devenir une expression populaire. Mais au fait, c’est quand le temps des cerises ? En fait, la saison des cerises s’étale de fin mai, pour les variétés les plus précoces, à fin juillet, pour les plus tardives. Autant dire que la cerise est le fruit d’été par excellence ! C’est d’ailleurs le premier fruit à noyau de l’année.
Quelles sont les principales variétés de cerises ?
Charnues, rebondies, sucrées, juteuses et colorées, il y en a pour tous les goûts : les bigarreaux pour leur goût sucré ou les griottes pour leur acidité. On les aime en tartes ou en clafoutis, en confiture, dans les salades de fruits. La burlat est la variété précoce de référence. Elle est suivie dans la saison par des variétés plus tardives telles que summit, van ou reverchon. On aime les cerises en tartes ou en clafoutis, en confiture, dans les salades de fruits. Version salée : elles sont préparées en garniture ou en sauce pour le canard, les gibiers, le porc et le veau. On peut également intégrer à des crudités ou des salades de caractère (roquette, scarole, frisée, romaine…).
Les informations nutritionnelles des cerises
La cerise nous fournit une quantité intéressante de vitamine C (15 mg aux 100 g) et de bétacarotène. Sachant qu’une poignée de cerises pèse environ 100g justement.
- Sa richesse en potassium lui donne des propriétés diurétiques, et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
- Elle contient, par ailleurs,des polyphénols antioxydants qui protègent nos cellules des maladies dégénératives (cancers, maladies cardiovasculaires).
- En revanche, pour ceux qui souhaitent réduire le sucre, mieux vaut éviter la cerise ! Très sucrée (12,7g de glucides pour 100g), elle est donc assez calorique par rapports aux autres fruits rouges.
Source: Fraîch’ Attitude/juin 2009
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